Ola!
Como o Mardude falou, na GV é possivel fazer isto através de uma rede local (sem depender da Internet). Nas Configurações Gerais(F9) tem a opção de escolher o Local da Gravação.
Basta direcionar para gravar em outro computador da rede local.
Outra opção que eu já usei várias vezes foi a de gravar em um HD externo que esteja ligado ao servidor das cameras por um cabo grande (2 a 3 metros) USB ou SATA. Eu pego este HD Externo e coloco-o em um local afastado do servidor das cameras.
Pois quando há um roubo do servidor, a reação dos marginais é de retirarem todos os cabos para levar o servidor, neste caso o HD Externo irá ficar em uma situação como essa.
Um abraço e boa sorte!
Mario Alves
Instrutor do Curso de Segurança Eletronica – SENAI-DF
Brasilia-DF