Olá Amigo!!!
A fibra otica é mais complicado de trabalhar, pricinpalmente quanto vc não tem um espaço fisíco adequedo para colocar os equipamentos!
Como o sergio falou, a utilização de cameras ip através do wirelles seria o mais adequado.
Vc poderia ter uma linha adsl para trasmitir o sinal dessas cameras para a centra de monitoramento!!! Ou seja, faria uma rede wirelles e um acesso para esse rede via Internet!
Quanto a legalidade, que iria monitorar essas cameras? A polícia? O departamento juridico do orgão responsável iria saber orienta-lo.
Abraços