O melhor é durante o projeto, da mesma forma que é feita parte elétrica, assim você pode fazer a infraestrutura exclusiva para os sistema de CFTV, e para o sistema de alarme se você quiser implementar no futuro.
Muitos clientes se arrependem de só chamar o técnico depois que a obra está no fim, ai tem que quebrar de novo, cortar parede em alguns casos, o acabamento não fica tão bom.
Mesmo se for usar sistema Wi-Fi tem que ter esse planejamento antes. Imagina se na maioria dos locais que você quer colocar câmera não tem tomada, nem um ponto de energia.