Olá amigo,
Nesse caso vai ser necessário uma matriz de HDs, normalmente elas utilizam SCSI que são HDs mais rápidos e confiáveis, trabalhando com RAID que é gravação em paralelo/espelhada dependendo da configuração. Para uma aplicação deste tipo eu sugiro que verifique um sistema top de linha que vai dar a confiabilidade necessária para esse tipo de aplicação. Provavelmente você vai cair na linha Pelco, Bosch, G&E ou alguma desse nível e custo também vai ser bem alto, mas com certeza existem equipamentos dedicados para essa função mas dificilmente se encontra alguma coisa dessa linha no Brasil, pois acabam sendo caros demais para aplicações normais.
Um abraço