Olá amigo,
Existem diversos sistemas no mercado, mas a maioria suporta até 16câmeras, existem alguns para 32 câmeras. Sistemas para mais de 50 câmeras são mais restritivos quanto ao custo e no mercado nacional praticamente não existem.
A solução é dividir o sistema em 2 ou 3 servidores para gerenciamento de todas as câmeras, isto permite a utilização de hardware com exigências normais (nada absurdo) e permite ainda um processamento dividido onde qualquer problema em um dos sistemas não “derruba” todas as câmeras.
Se permanecer alguma dúvida poste novamente.
Boa sorte
Marcelo Peres