Lindbergh,
Sou novo aqui e não sei se você já resolvel o seu problema. Não existe uma norma técnica para criação de uma central de monitoramento, porém trata-se de uma área extremamente restrita e com diversos procedimentos a serem adotados.
Dependendo do local e o que está sendo monitorado a porta de acesso deve ser blindada, controlada por sistema informatizado de controle de acesso, com câmeras de CFTV monitorando todo acesso, etc, etc.
Uma central de monitoramento deve ser bem planejada, visando garantir o foco principal, ou seja, garantir a integridade das imagens gravadas para que possam ser usadas quando necessário e a atuação dos operadores quando em pronta resposta e daí por diante.
Se precisar, pode mandar um e-mail para mim com as suas dúvidas e na medida do possível tentarei ajudá-lo.
Abs.
Douglas