Olá amigo,
Em geral a Arquitetura Intel é superior em operações de largo uso de CPU e processamento mais pesado, tendo uma estabilidade maior. Eu particularmente nunca tive problemas com processadores AMD, mas pelos informações que o mercado passa em aplicações de missão crítica a linha Intel é mais conceituada.
Mas somente o processador não é garantia de um bom desempenho geral do sistema, que dependerá de um chipset de boa qualidade, demais componentes da placa mãe, memória, HD, enfim todo o conjunto de hardware.
Um abraço