Olá amigo,
Atualmente os Codecs de compactação mais eficientes são o MPEG4 e H264, com algumas variações e modificações por parte de alguns fabricantes.
Quanto ao número de Frames é realmente raro a necessidade real de 30fps por câmera. Salvo em aplicações de altimissíma segurança, uma razão real de 7fps é perfeitamente suficiente para garantir que todos os eventos sejam capturados com qualidade, sem estrapolar as midias de gravação.
O Geovision tem as duas opções, entre outras e associado a detecção de movimento (smart) gera arquivos bem pequenos com boa qualidade.
Abraço