[David Andrade]

Seria bom mais detalhes antes de elaborar esse projeto.
Quantas câmera por loja, marca e modelo das câmeras, qualidade exigida das imagens, enfim… tudo isso para calcular a banda utilizada no envio das imagens
em cada loja e do recebimento na sala de monitoramento.
Definido isso, o restante seria só adequar a arquitetura e topologia da rede na sala. A ideia do load balance do colega é interessante para reduzir custos.
Precisa só saber quantos servidores e estações de monitoramento serão utilizadas para ver a quantidade de portas. Se forem muitas, terá que incluir um switch nesse projeto.
Os desenhos facilitarão bastante. Só é preciso calcular os bitrates das câmeras com certa aproximação do real para dimensionar bem a conexão de internet.

[David Andrade]

Problema identificado e solucionado.
O cabo que comunicava o siwtch final com o servidor estava transmitindo a rede em 100mbps. Ao trocar o cabo por um patch cord CAT6 de 15m, a rede identificou 1000mbps e os travamentos acabaram.

[Autor]

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